ブイヨンとコンソメの違いは?
食べ物について究めます!
ブイヨンとコンソメの違いは?
「東京スポーツ」(2009年6月5日付)には、「だし」の話が書かれています。
具体的には、
ブイヨン
と
コンソメ
と
フォン
の違いです。
ブイヨン
とは、フランス料理で使われるだし全般のこと。たんに
ブイヨン
といった場合は、鶏ガラでとった「
ブイヨン
・ド・ヴォライユ」を指します。
コンソメ
はスープのこと。つまり、
ブイヨン
⊂
コンソメ
ということです。
「だし」と「スープ」といえば、私たちにとってもっとも馴染みが深いのがラーメンです。基本的な味付けと全体としての味づけ、という違いでしょうか。
では、
フォン
とは何でしょうか。
ブイヨン
は煮込むときに使うだしですが、
フォン
はソースを作る時に使うだしだそうです。
ここまでは知りませんでした。
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[ 2009/06/06 16:27 ]
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